一、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，发芽和成熟较晚，比品丽珠还要晚1-2周，容易感染白粉病和顶枯病，适宜生长在温暖干燥的气候条件下。在冷凉地区，赤霞珠成熟度较差，其葡萄酒带有明显的生青味。
赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达50年左右，陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。
混酿型赤霞珠最好产区有：法国波尔多（Bordeaux）、澳大利亚玛格丽特河（MargaretRiver）、南非斯泰伦布什（Stellenbosch）、智利迈坡谷（Maipo）等。
单酿型赤霞珠最好产区有：美国纳帕谷（NapaValley）、澳大利亚库拉瓦拉（Coonawarra）、智利阿空加瓜山谷（AconcaguaValley）等。
二、梅洛（Merlot）
梅洛葡萄品种发芽、开花及成熟较早，通常比赤霞珠早一个星期左右，从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下，梅洛也能顺利种植。梅洛的生命活力不足赤霞珠，其果皮薄，容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠，梅洛更喜爱石灰石的黏土。
成熟度良好时，出产的葡萄酒具有甜美的果香和柔顺的结构；成熟度不足时，出产的葡萄酒具有生青味。
梅洛在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。
好的梅洛葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进梅洛葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，从而增进香气的复杂度和进一步提高柔顺的口感。
“柔顺”、“芳香浓郁”是众人对梅洛一致的评论。梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，同时也继承了母本早熟、多产的特点。
梅洛既可以酿造成单品种葡萄酒，也可以与赤霞珠等葡萄品种进行混酿。
1、单酿型：通常出现在新世界国家，如澳洲、美国和智利等，葡萄酒果香浓郁，单宁柔顺细腻，通常酒精度也微高。
尤其是智利的梅洛葡萄酒，通常带有红色水果或黑色水果的香气，柔顺细腻，风格较平易近人，如今越来越多的酒庄可以出产顶级的梅洛葡萄酒，其品质不输于波尔多和美国葡萄酒。如大名鼎鼎的伊拉苏酒庄（Errazuriz）、拉博丝特酒庄（CasaLapostolle）、蒙特斯酒庄（Montes）和莱达酒庄（VinaLeyda）等酒庄。
2、混酿型：梅洛之所以经常与其他葡萄品种混酿，主要因为梅洛较柔顺，香气和层次的复杂性稍欠缺，陈年潜力较差，与其它品种混酿有助于提高其葡萄酒品质和陈年潜力。知名产区有法国的波尔多（Bordeaux）、意大利托斯卡纳（Tuscany）、澳洲玛格丽特河（MargaretRiver）和南非斯泰伦布什（Stellenbosch）等。
波尔多左岸：葡萄酒中赤霞珠的比例更高，常带有黑醋栗、李子等风味，单宁厚重，酒体饱满，层次复杂。知名酒庄有：拉菲（ChateauLafiteRothschild）、玛歌（ChateauMarguax）、侯伯王（ChateauHaut-Brion）、拉图（Chateaulatour）和木桐（ChateauMoutonRothschild）等名庄，都由赤霞珠、梅洛和品丽珠等混酿而成。
波尔多右岸：葡萄酒中的比例以梅洛为主，通常口感柔顺，成熟浓郁，带有红色水果风味（李子、红色浆果），陈年后可以发展出雪松和烟草的香气。右岸最著名的梅洛葡萄酒产地莫过于圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）产区，这里知名的顶级佳酿，几乎都由梅洛混酿而成。知名酒庄：柏图斯（ChateauPetrus）、里鹏（LePin）、白马（ChateauChevalBlanc）和欧颂酒庄（ChateauAusone）等，其中柏图斯和里鹏更是由大比例的梅洛酿造而成。
三、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺是个早熟品种，比较适合在凉爽地区生长，采收晚了，或者天气过热，都会使它失去酸度与精致的口感，而且容易产生果酱的味道，变得浓重粗糙。
黑皮诺是个相当麻烦的品种，体弱多病，爱变异，还容易水土不服，对环境的适应性很差，而且产量必须非常低才能酿出好酒，这也是黑皮诺几乎做不到「物美价廉」的原因之一。优雅又难伺候，注定让许多人操碎了心。
黑皮诺最常见的类型就是单品种的干红，新旧世界都是，不过勃艮第大区级的倒是可能会跟佳美（Gamey）一起混酿。
黑皮诺葡萄酒最经典的产区在勃艮第（Burgundy），勃艮第AOC级别的黑皮诺红葡萄酒应该是中度酒体、有红色水果味和鲜味、单宁较轻、中到高的酸度。
1、勃艮第
村庄级的黑皮诺葡萄酒（特别是来自一级园的葡萄酒），通常比较紧凑复杂，回味比较长。比如：热夫雷-尚贝坦（Gevrey-Chambertin），尼伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges），博纳（Beaune），波马尔（Pommard）等。
特级葡萄园的黑皮诺红葡萄酒是世界上最浓郁、回味最长的、最复杂的黑皮诺葡萄酒。比如：尚贝坦（LeChambertin）等。
2、新西兰
新西兰的黑皮诺与勃艮第黑皮诺相比，酒体更饱满、酸度更低、水果味更浓郁。香料味中通常伴有红色水果味（樱桃、草莓）。
中奥塔哥（CentralOtago）酿造的新西兰黑皮诺最为成熟、浓郁。
马尔堡（Marborough）产区也有黑皮诺，但是风味较为清淡，很多马尔堡的黑皮诺被用来酿造起泡酒。
3、澳大利亚
澳大利亚的大多数地区对黑比诺来说过于炎热，但是部分区域收益与海风和海拔影响，也能出产优质的黑皮诺。其中维多利亚州的雅拉谷（YarraValley）、莫宁顿半岛（MorningtonPeninsula）出产的黑皮诺具有清淡的芳香，更浓郁的水果味（草莓、自理黑樱桃）、更好的结构性和更成熟的单宁。
4、美国
加利福利亚州大部分地区气温过于温暖，不能出产高品质的黑皮诺，但是在卡尼罗斯（Carneros）、索诺玛（Sonoma）和圣芭芭拉（SantaBarbara）郡较凉爽的区域里，也出产高品质的黑皮诺葡萄酒。
加利福利亚的黑皮诺酒体偏重、大部分有浓郁的果香，带有红色水果味（红樱桃、草莓）但是也有一些明显的动物和植物味（皮革、肉、湿树叶）。
此外，俄勒冈（Oregon）更北的地方气候适中，那里也出产质量很好的黑皮诺。
5、智利
智利卡萨布兰卡谷（Casablanca）、圣安东尼奥山谷（SanAntoniovalley）的黑皮诺表现出浓郁的果香、通常还有草莓酱的芳香。
6、南非
南非也有一些高质量的黑皮诺，但是数量不多，都在沿海地区，如沃克湾（WalkerBay）。
四、西拉（Syrah）
关于“西拉”的名称，席拉，设拉子，西拉子等等指的也都是它。
西拉发芽比较晚，但是并不晚熟，整体生长期比较短，所以需要比较偏温暖的气候才能充分成熟，但是太炎热的话也会容易丧失新鲜的香气与酸度，变得「沉闷」。西拉成熟后酸度下降得非常快，很容易过熟，所以采收时间得控制得非常精准才行。西拉的皮很厚，而且颜色深，所以酿出的酒大多也颜色偏深，甚至深不见底的那种，经常被称为像夜一般黑，口感上也是偏重口的，西拉的酸度不太高，但酒精度、单宁都较高，酒体偏重。经常会带给人很浓郁的感觉。
因为西拉所含的单宁和其他酚类物质较多，所以不太容易被氧化，陈年潜力比较高。
西拉所酿的葡萄酒最常见的当然是干红，既可以与别的品种混酿，也可以自己单酿。最常见的混酿是与歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）一起组成的「GSM」混酿，三者各司其职，歌海娜提供酒精度和红色水果香气，慕合怀特提供饱满的酒体和花香，西拉则可以提供更深的颜色、更多的单宁以及黑色水果香气。GSM混酿主要集中于法国南罗纳河谷（SouthernRhoneValley）、南澳大利亚等地。
在澳大利亚、美国和智利等新世界产区，西拉还经常与赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）混酿。
其实西拉并不是非与别的品种混酿不可，它本身也是品质足够优秀的品种，尤其是一些老藤西拉。
1、法国罗纳河谷
罗纳河谷地形狭长，葡萄种植区域沿着河谷自北向南呈条状分布，以蒙特利马尔（Montelimar）为界分为南北2个部分，由于南北2边的风土条件不同，所以种植的品种、所酿的风格也差异很大。北罗纳河谷只酿造单品种的西拉，偶尔加入小比例的白葡萄品种，南罗纳河谷则是以混酿为主。
虽然西拉是北罗唯一的法定红葡萄品种，但是法规允许西拉干红中加入一定比例的白葡萄品种，包括玛珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）和维欧尼（Viognier）。比如罗第丘就经常用西拉和最多20%的维欧尼混酿（虽说现在这么做的也已经越来越少了），维欧尼可以起到稳定颜色并增加芳香的作用，出来的葡萄酒具有与众不同的香气，既有饱满的酒体，又有接近勃艮第红葡萄酒的细腻质感。
埃米塔日则是一直都酿%的西拉，单宁强劲厚重，风格更加阳刚一些。在历史上，埃米塔日西拉还曾经用来与波尔多混酿。
北罗纳河谷差不多是西拉能完全成熟的纬度极限了，这里最好的西拉都产自陡峭的梯田上，有的地方坡度甚至超过了60度，陡峭的坡度既可以抵挡北风的侵袭，也可以增加受光照面积，坡度太陡所以只能手工采摘，这样一来成本就非常昂贵。
2、澳洲
澳洲的西拉叫做Shiraz，常常带有澳洲特色的桉树味儿，整体风格比旧世界的更加饱满甜美，酒精度也更高。尤其是南澳的巴罗萨谷（BarossaValley）产区的，可以说是全世界最强劲丰满的西拉了。典型的巴罗萨谷西拉具有成熟的黑色水果和摩卡香气，也经常带有明显的肉味以及一丝烟草和泥土味，有点像湿的红陶罐。单宁很黏，但是并不粗糙。
虽然西拉需要足够的热量才能成熟，但是相对凉爽一些的气候下西拉才能发展出更优雅的香气和复杂度。现在冷凉气候的西拉越来越流行了，这种西拉喝起来更加优雅内敛，而不是一味的甜美感觉。澳洲的阿德莱德山（AdelaideHills）、西斯寇特（Heathcote）等产区都偏向这种风格。
五、长相思（SauvignonBlanc）
长相思源自法国卢瓦尔河谷（LoireValley），从几个世纪前在法国被发现至今，长相思的种植范围已遍布全球。
长相思通常偏早熟，适合种植在不太肥沃的土壤中，在冷凉气候下可以成熟良好，如果气候过于温暖的话，长相思在成熟期就会很快失去酸度。
长相思的颜色较浅，通常酸度很高，酒精度中等偏低，酒体较轻。整体是「清新、轻盈」的感觉，过桶的话酒体会更重一些，质感也会更柔和。
长相思在很多国家都有种植和酿造，出产的葡萄酒风格也千差万别，既可酿造成迷人的贵腐甜白，也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。绝大部分长相思都是干白，以单一品种居多，不过它也可以搭配着赛美蓉一起被酿成贵腐甜白。
现在长相思最流行的风格就是果香四溢的类型，以新西兰长相思最为出名，常带有清爽的百香果、葡萄柚、菠萝、醋栗或芦笋等味道，口感纯净清爽，芳香持久。
虽然长相思起源于法国，但可能真正让它在全球流行起来要归功于新西兰。
虽然新西兰从20世纪后期才开始种植长相思，但短短几十年间长相思就成为新西兰的国宝级品种了。现在长相思的总产量占了新西兰所有品种的73%，出口量更是占到了新西兰所有出口葡萄酒的86%。
马尔堡是新西兰葡萄种植和产量最大的产区，5月4号国际长相思日就来源于这里。
马尔堡的长相思香气比起卢瓦尔河谷的更加浓郁奔放，品种特征极其明显，常不仅带有浓郁扑鼻的青椒、和草本植物香气，还兼具浓郁的醋栗、百香果、番石榴等成熟果香。可以说马尔堡重新定义了长相思的风格。