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开发中式美食让金枪鱼更多ldquo [复制链接]

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金枪鱼肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,富含多种不饱和脂肪酸,是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食,食用金枪鱼有着悠久历史。在日本,顶级的金枪鱼一般以拍卖的形式叫卖,颇为风靡。目前,在国际市场上,蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、长鳍金枪鱼为四种经济价值较大的品种。年,全球各品种金枪鱼渔获量大约万吨,创下历史最高纪录。我国金枪鱼产量也在年达到了40万吨,金枪鱼产业得到了长足的发展。

▲广东省远洋渔业协会会长黄富雄

近日,《海洋与渔业》记者专访了广东省远洋渔业协会会长黄富雄。他介绍了近年来中国金枪鱼产业的总体发展趋势,并提出了金枪鱼产业的发展建议,尤其针对广东如何进一步发展金枪鱼产业进行了深度阐释。他指出,应该全面落实国际金枪鱼养护管理措施,进一步健全与之适应的技术支撑和监督管理体系。完善上中下游产业布局,建立产业发展促进平台,加强金枪鱼全产业链建设;积极培育国内金枪鱼市场,引导建立价格形成机制,加大国内金枪鱼市场宣传力度,培育建立一批知名品牌。“广东要大力推动粤字号金枪鱼产品进入粤港澳湾区城市群;尤其面对新冠病毒疫情爆发,应该联合餐饮行业,开发出更多中式吃法的金枪鱼美食,激发国内消费者对金枪鱼的食用兴致,让金枪鱼美食更多‘游上’国内餐桌。”

▲金枪鱼美食中式吃法广东远洋渔业起步早山东等省份发展快Q《海洋与渔业》:我国金枪鱼产业基本情况如何?A

黄富雄:我国大陆金枪鱼产业起步于年,当时,广东省起到了领头羊作用,与我国台湾地区鼎鸿公司合作,广东专门建造了十几艘小型杆钓金枪鱼渔船,开往帕劳共和国作业,从此开启了广东省发展金枪鱼产业的时代,为我国大陆开展金枪鱼产业打下了国际份额的基础。

这里不得不提远洋渔业的发展历史,在年,当时的广东省水产开发公司联合湛江海洋渔业总公司,建造了一批新型拖网渔船,加入央企中国水产总公司的船队,开赴西非作业,从此拉开广东省远洋渔业发展的序幕。

年,广东省远洋渔业总公司开始与我国台湾地区鼎鸿公司合作,共同组织了湛江、阳江、茂名、汕头的国内群众渔船,以及代理福建、浙江的渔船,将现有的群众渔船改造成金枪鱼延绳钓渔船,开赴太平洋进行金枪鱼捕捞。高峰时期,广东有多艘金枪鱼渔船,遍布在太平洋海域,取得不错的经济效益和社会效益,约占当时我国大陆远洋渔业船队的50%。广东远洋渔业的发展也为中国在太平洋、印度洋取得的金枪鱼配额打下了基础。

然而年,尤其是亚洲金融风暴发生以后,因日元汇率下降、严重依赖日本市场的金枪鱼产业以及合作伙伴出现问题,粗放型的广东金枪鱼产业随着亚洲金融风暴,开始逐渐走下坡路。而这时候,我国其他沿海省份开始进入较快发展时期。从年开始,山东省、浙江省开始建造了专业金枪鱼渔船,福建、浙江省开始购买超低温金枪鱼渔船,上海市、浙江省开始发展金枪鱼围网渔船,购买和建造专业金枪鱼渔船的高峰一直延续到年左右,因此山东省、浙江省、大连市的金枪鱼产业也成了我国目前发展最好的省、市。

船员、市场开发等问题逐步凸显尤其今年新冠疫情影响严重Q《海洋与渔业》:金枪鱼产业发展的主要难点有哪些?A

黄富雄:年,中国渔业协会远洋渔业分会成立金枪鱼组。对金枪鱼行业开始进行了专业化、规范化管理,截止至目前已经有19年。金枪鱼捕捞业从早期的粗放型逐渐向专业化转变,作业的渔船也由当时改造的群众水泥渔船逐步改造成了专业的金枪鱼船。尤其是金枪鱼围网渔船的每年产量最高可达1万吨左右,无论是超低温、低温还是冰鲜渔船,已经全部专业化。以前那种非专业的捕捞时代早已经过去。我国大陆远洋渔船发展到~年,达到高峰期,良好的国际环境、金枪鱼产量、船员待遇等,促使金枪鱼产业带来不错的经济效益和社会效益。

年之后,金枪鱼产业的问题开始凸显出来,越来越难以招聘组织船员出去,船员断层较为严重。现在职务船员的平均年龄大概在56岁,职业技能不足,增加安全生产风险。“后继无人”将制约远洋渔业的发展。90年代招聘普通船员大概到美金左右一年,还有免税四大件,在当时有很大的吸引力。但如今,伴随经济的飞速发展,在国内要找一份工资-元/月的工作并没有那么难。因此,招聘新船员比较困难了。

第二个问题是市场开发问题,目前国内民众普遍对金枪鱼认知不高,消费市场主要依赖国外,一般以冷冻的方式加工后返销回日本,以及一些欧美国家。尤其是金枪鱼罐头国人接受度不高,市场开发程度小。

第三,我国金枪鱼产业还存在配套硬件设施不足的问题,据了解,目前国内仅有少数几个人口密集的城市建设有超低温冷库,硬件设施的短板,制约产业链的延伸。

在今年新冠病毒疫情肆虐全球的同时,也造成全球捕鱼活动减少约6.5%,且国际运输受阻对水产品出口打击尤为严重,而急剧萎缩的旅游业和餐饮停业也极大影响了许多产品的分销渠道。可以说,疫情对今年的金枪鱼行业影响巨大。

新冠疫情爆发以来,太平洋岛国均采取严厉的防疫政策,暂停商业航班,严禁旅客出入境、渔船靠港期间禁止船员上岸,这些防疫措施给渔船正常生产带来极大困难和挑战。船员无法正常轮换,超期服役将引起安全生产隐患,渔船被迫停产;印尼船员合同到期且绝大多数不延期,导致渔船船员配备不足,影响正常生产计划。渔船后勤物资供应不足,将导致渔船机器故障频发。渔船年度检验无法正常开展,相关证书过期,将导致渔船因发生安全生产事故或者其他不可抗力的事件,在保险机构或者社保部门投保的各路责任险因证书过期而失效。新冠疫情全球扩散,导致金枪鱼订单减少,大目、黄鳍金枪鱼国际价格下跌30%,导致鱼货滞港、滞柜和仓储成本增加,鱼货滞销影响公司效益以及流动资金。海外远洋渔业基地建设由于国内设计人员和施工人员无法到位,国内购置的材料无法正常输入境而影响基地建设按照原来计划正常施工。

全产业链发展是金枪鱼产业关键Q《海洋与渔业》:发展金枪鱼产业有何要点?A

黄富雄:金枪鱼产业主要特点在于:在海上捕捞后,立即在船上进行处理,去腮去内脏,放进冷海水或者渔船超低温冷冻舱内保存。市场上销售的金枪鱼按保存的方式不同,可分为冰鲜金枪鱼和超低温冷藏金枪鱼两种。冰鲜类金枪鱼产品一般储藏在-2~-1.5℃的温度环境里,保鲜期限不超过2周;超低温冷藏金枪鱼,是指在摄氏零下60度超低温温度下冷冻、加工分割、储藏、运输,并通过特别技术解冻的金枪鱼。通过瞬间冷冻可以使金枪鱼肉质达到最佳,接近冰鲜活状态,确保金枪鱼鱼肉内的各种营养成分不被破坏,可将保质期大幅延长。

因此,我国发展金枪鱼产业,要从单纯捕捞到全产业链进军,从注重捕捞到全产业链发展,完善上下游产业布局,积极培育国内金枪鱼市场。

广东开发中式金枪鱼美食成当务之急Q《海洋与渔业》:目前广东金枪鱼产业突围之法在哪里?A

黄富雄:我国金枪鱼作业海域主要在太平洋、印度洋和大西洋。

作为起步最早的广东省也开始加大力度推进金枪鱼全产业链发展。据了解,目前,广东省主要以金枪鱼延绳钓渔船为主,作业区域主要分布在斐济、密克罗尼西亚、马绍尔、库克群岛等国家以及中西太平洋、印度洋、东南太平洋公海等。据了解,年,广东省共有金枪鱼延绳钓渔船艘,金枪鱼总产量2.21万吨,总产值6.81亿元,金枪鱼回运量.7吨。主要渔获为大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼。年开始,广东省采取多项措施,鼓励企业自捕鱼回运、开展品牌创建推广、拓展国内市场,当年金枪鱼回运量已达1.26万吨,约占总捕捞量57%。

据不完全统计,在北上广深杭五大城市,拥有日本料理餐厅突破多家门店,并且已经逐步向业态细分化、店铺专业化、连锁多元化及供应链服务专业化全方位发展。为推动广东省粤字号金枪鱼产品进入粤港澳大湾区城市群的日料寿司产业,可借鉴学习优秀日料企业的连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学、健康营养的先进理念,自主培养更多的高科技日料人才,逐步推动日料餐饮中式化,丰富粤港澳湾区城市群餐饮消费的多样化和全球化消费需求,扩大国内金枪鱼产品的消费市场,建设线上线下专业交易平台和市场。

此外,目前深圳市正在筹备建设金枪鱼交易中心。届时,不仅可以提高粤港澳大湾区民众获得感,还能实现高端水产品回运、人们对高端海鲜的需求、人们对美好生活的向往。目前我国山东、浙江、福建等省已经建设了金枪鱼交易中心,深圳金枪鱼交易中心的建设,可以优化我国金枪鱼产业的布局,加快建设金枪鱼的全产业链。

在今年新冠病毒疫情爆发之后,民众对金枪鱼的生食吃法心存谨慎。这个时候,联合一些中国餐饮业从业者开发出更多中式吃法,成为当务之急。目前我们协会已经联合餐饮协会,正在做这方面的尝试,已经开发出不少菜品。近年来,风靡海鲜界的金枪鱼不仅频频亮相于广东省渔业博览会等展会,今年以来,广东省远洋渔业协会还开展了直播,来自广东省农业农村厅领导等亲自为金枪鱼站台,冀进一步打开金枪鱼市场。

记者:廖静美术编辑:周帆

审核:高晓霞

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